調味料應該什么時候放才能做到美味與營養(yǎng)兼得

2021-11-17

美味的菜肴離不開各種調料，調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，鄭州調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調料應該什么時候放入，才能做到美味與營養(yǎng)兼得呢？調味料批發(fā)的小編帶大家來了解下。

糖

在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。

如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。

料酒

料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。

料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

醋

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。

做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

醬油

醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還對健康不利。

味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。